Hemlagat smakar bäst – även i skogen

Solen värmer skönt i den lite kyliga vårkvällen och maten puttrar på stormköket. En duvhök flyger förbi strax ovanför våra huvuden och i fjärran hörs ett stilla brus som från ett vattenfall. I fantasin befinner vi oss på en av nationalparken Muddus långsträckta, tallbevuxna åsar någonstans i vildmarken mellan Jokkmokk och Gällivare.

I verkligheten sitter vi på en bergknalle i Farsta i södra Stockholm, mellan Televerkets tidigare kontorskomplex och ett äldre radhusområde. Även om det stilla bruset snarare kommer från trafiken än från ett vattenfall så är solen, duvhöken och stormköket högst verkliga. För matlagningen står David Kihlberg, som skrivit boken Vegohajk, en kokbok med recept på vegetariska torra rätter för turen.

– Jag har alltid frilufsat mycket och när jag blev vegan för en massa år sedan började jag så klart laga även friluftsmat som är vegansk, säger han.

Efter ett tag började David Kihlberg få frågor från folk som skulle ut på fjälltur om vad de skulle ta med sig att äta.

– Jag insåg att här kan ju jag något som folk undrar över. Så jag började samla på mig fler och fler recept, säger han.

Maten ska vara lätt att bära och hålla för en längre vandring eller skidtur. Tanken är att man ska kunna ta med sig mat för en vecka i packningen. För den som tycker att det verkar krångligt att torka mat själv tycker han att det finns mycket bland butikens torrvaror att utgå ifrån.

– Det finns supermycket bra. Jag använder mycket torkad sojafärs och den typen av produkter. Sedan finns det gott om olika typer av gryn och torkade baljväxter, säger David Kihlberg.

Han använder sig bland annat av vanliga pulversoppor som bas att bygga recept från.

Även om dagens vandring bara sträckt sig några hundra meter från hans hem väcker doften av tofu tikka masala och nygräddat plattbröd, som kryddats med rosmarin och soltorkad tomat, hungern.

David Kihlberg skriver under på klyschan att all mat smakar bättre utomhus, men han tycker inte att det är en anledning att inte satsa på bra mat på vandringen. Snarare en sporre att lägga lite extra kärlek på den.

– Matpauserna är ofta det man minns efter en tur. Man väljer ett fint ställe att sitta på och har tid att ta in omgivningarna, säger han.

Tikka masalan är färdiglagad och färdigblandad i en påse innan den hamnar i kastrullen. Där tillsätter David Kihlberg bara vatten och låter den koka upp och svälla en stund. På slutet tillsätter han en slatt olja.

– Jag har alltid med fett i form av lite olja vid sidan av och blandar i precis innan grytan är klar. Om man har i det från början tar tilllagningen längre tid och risken är att alla ingredienser inte blir mjuka.

Brödet har han också med i form av en mjölblandning som han tillsätter vatten till och knådar i påsen innan den gräddas.

– Att få nygräddat bröd ute på fjället är ju vansinnigt lyxigt, säger han.

Han påpekar dock att det gäller att vara försiktig med vattnet.

– Om man tar i för mycket har man ju inte mer mjöl att blanda i, säger han.

En viss försiktighet kan också vara bra när man blandar till recepten hemma, till exempel när det gäller kryddning.

– Det går ju inte att smaka av maten när man blandar ihop den. Det har hänt att jag har gjort mat som visat sig vara för stark och helt oätlig när den skulle ätas ute på turen, säger han.

Som tur är har han haft med sig en extra ranson.

– Det är alltid bra att ha lite extra. Du kan ju till exempel råka välta stormköket eller så kan det hända saker som gör att du måste vara ute längre än vad du planerat. 

Recepten kommer från David Kihlbergs bok Vegohajk

LÄS MER: Test av frystorkad mat för turen