Dyrast är godast

Den har kallats gudarnas föda och vi är många som tycker att det är något speciellt med just choklad. Och nu har Råd & Rön fått turen att avgöra vilken choklad som är allra godast. För att du ska kunna njuta utan oro har vi har också testat om kakorna innehåller några oönskade ämnen, till exempel tungmetaller och mineraloljor.

Vi har testat tio chokladkakor med 70 procents kakaohalt, utan smaksättningar. Störst vikt har vi lagt på vad smakpanelen anser. Överlag fick de testade chokladkakorna höga smakbetyg. Godast var testvinnaren – dyra Valrhona. Smakpanelen tyckte att den hade en ”härlig bitterhet, balanserad syra och sötma samt djup smak” och att det sammantaget var en ”mustig choklad”. Men testet visar att du inte behöver betala dyrt för att få god choklad. Billigaste J.D. Gross från Lidl fick också höga smakbetyg. Panelen ansåg att den hade ”djup och ren sötma, kort men mustig smak och bra konsistens”. Minst gillade smakpanelen Marabou Premium Fin, som de gav omdömet ”lite rökig doft och smak, låg bitterhet och syra, unken smak och karaktärslös”.

Vi har även testat chokladen för ämnen som inte ska finnas i mat: kadmium, bly, polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och mineraloljor. Kadmium är en tungmetall som finns i jorden och tas upp av alla växter, men kakaoplantan är extra bra på att ta upp den. Kadmium finns i kakaopulver, och ju mer kakao i chokladen, desto mer kadmium riskerar den därför att innehålla. Att vi skulle hitta kadmium i den mörka chokladen var därför föga förvånande. När vår danska systertidning Taenk testade choklad hittade de väldigt höga halter kadmium i en sort, men glädjande nog var halterna i chokladkakorna i vårt test inte särskilt höga.

Från den 1 januari 2019 kommer det att finnas gränsvärden för hur mycket kadmium choklad får innehålla, för mörk choklad är det max 0,8 milligram per kilo. Alla chokladkakorna låg långt under det värdet. Som mest uppmätte vi 0,29 milligram per kilo i Marabou Premium Eco. Äter du inte stora mängder är det inget att oroa sig för, men smäller du i dig en hel chokladkaka själv riskerar du att komma över den mängd kadmium du högst bör äta per dag. Rekommenderad maxmängd i veckan är 2,5 mikrogram kadmium per kilo kroppsvikt. 

Även bly är en tungmetall som finns i jorden och som därför kan finnas i choklad. Tungmetallen skadar de röda blodkropparna och kan leda till blodbrist och skada nervsystemet. Även här var värdena i chokladen bra – endast två sorter, J.D. Gross och Green Star, innehöll mätbara värden av bly och värdena var väldigt låga. 

Polycykliska aromatiska kolväten, PAH, kan vara cancerframkallande och skada kromosomerna. PAH:er bildas till exempel när mat hettas upp och kan uppstå när kakaobönorna torkas och rostas. Marabou Premium Fin hade långt högre halter av PAH än de andra chokladkakorna, dock utan att överstiga några av de gränsvärden som finns. Smakpanelen tyckte att den chokladen smakade rökigt, vilket kan bero på att kakaobönorna helt enkelt har rostats för hårt.

Mineraloljor kan ackumuleras i kroppen och vara cancerframkallande. När mineraloljor hittas i mat har de ofta kommit dit från förpackningar som maten eller råvarorna förvarats i, eller från tillverkningsprocessen. 2012 slog vår systertidning Stiftung Warentest larm efter att höga halter mineraloljor hittats i chokladen i en chokladkalender. Mineraloljor i choklad kan komma från oljan i maskinerna som används vid tillverkningen eller från de jutesäckar som kakaobönorna förvaras och transporteras i. I vårt test hittade vi dock endast väldigt låga halter mineraloljor.